2015年9月24日 星期四

傳統月餅

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月餅食譜我參考了這裡傳統月餅
饼皮材料:
300g 低筋面粉
220g 糖浆  請參考這裡自制糖青
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀,休面2-4小时偹用)



馅料:
1200g 莲蓉馅
12 粒咸蛋黄(蒸熟)


搽料:
蛋1粒(打散)(這個部份我沒用)
一点盐

(我的月饼模可作出120g的月饼皮50 餡70)


做法:

1.)皮料每份45g,馅料加一粒蛋黄=115g。



2.)将皮料按扁包入馅料搓圆,月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼,轻敲使之脱模。


3.)排在铺了蛋糕纸的烤盘上。


4.)放入预热的烤箱以190-200度烘10-12分钟。取出待冷。


5.)月饼冷后,搽上蛋液再烤10-12分钟至上色。



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