2014年8月16日 星期六

超鬆軟的5度C面包

家裡久違的面包香~
真的好久沒自己做面包了,因為工作的關係所以只好做些簡單快速的點心......
突然好想念這款面包,前天就先做好液種部份,昨晚開工.....
我喜歡它是因為不管分割面團或造型,手不用塗上任何東西面團都不 會黏手,
而且面包表面也不用塗上任何東西直接烘就可以很均勻地上色.......超喜歡的....^^

無蛋無奶一樣也可以做出美味的面包哦....^^





以下食譜食材我有些更改....


取自《面包教室 5度C 冰种的美味》
冷藏液种:
高筋粉 300g
水 300g
干酵母 1g

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
2。室温发酵1小时,放入5度C(冰箱的温度)冷藏,至少16小时,备用。


  高筋粉 350g
黃糖 100g
盐 5g
新鲜酵母 15g (我用速发干酵母 6g)
全蛋 1个 我用代蛋粉1匙半+30g水
米糠油 50g
  水75g
冷藏液种 300g(上面冷藏液種的份量減半)


1。发酵完成的面团分割后松弛15分钟。
2。擀成长条形,卷起,再松弛15分钟。
3。再擀成长条形,铺上葡萄干,卷起,放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟。
4。刷上蛋液(我没刷),放入预热烤箱,160度烤约35分钟。

* 我的烤箱170度烤45分钟,因间中打开过烤箱门两次。
* 最后15分钟移去下层以160度烘烤。


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