素鬆海苔排包.葡萄乾甜吐司(冷藏液種)

星期天那天有個小空檔時間,趕快做了一份冷藏液種,為的還是那個令人懷念的面包香....^^
雖然今天人有點不舒服,但還是做了家人一致稱讚的面包....^^

 素鬆海苔排包

葡萄乾甜吐司

軟軟的.....很愛呢....^^

這些就是我們明天早上的早餐咯....^^

素鬆海苔排包



馅料： 素鬆
表面： 铺海苔片、撒白芝麻、挤無蛋美乃滋

食譜參考了Bernice家的葡萄甜吐司

取自《面包教室 5度C 冰种的美味》
冷藏液种：
高筋粉 300g
水 300g
干酵母 1g

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
2。室温发酵1小时，放入5度C（冰箱的温度）冷藏，至少16小时，备用。


葡萄甜吐司 （共做了一大一小的吐司）
高筋粉 350g
细砂糖 100g
盐 5g
新鲜酵母 15g （我用速发干酵母 4g）
全蛋 1个這次我沒放代蛋粉只是水的部份多加30g...
奶油 50g （我用煮食椰油）
鲜奶 75g（我用水）
冷藏液种 300g(上面冷藏液種的份量減半)
葡萄干适量

1。发酵完成的面团分割后松弛15分钟。
2。擀成长条形，卷起，再松弛15分钟。
3。再擀成长条形，铺上葡萄干，卷起，放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟。
4。刷上蛋液（我没刷），放入预热烤箱，160度烤约20分钟。

* 我的烤箱170度烤20分钟，因间中打开过烤箱门两次。
* 最后15分钟換盤方向外向內以160度烘烤。


以下是Bernice的留言,我真的讚同....^^

这就是超过16小时的冷藏液种，充满气泡和酒酵味。
我真的会爱上冷藏液种制成的面包，正如书上说的，其4大特色：质地柔细、口感弹性特佳、发酵香气十足&外形更加美观会让我们在烘焙中感受到快乐跟幸福感。