2013年8月28日 星期三

七彩養生潮州月餅

看見大家都在做月餅了,手痒痒趁今天有個空檔時段,趕快做一做......這是前年自己創意作品,今年還是用,只是另加了兩款金瓜和紫薯皮的...^^





 
這是金瓜泥的...^^
這是紫薯泥的...^^
 
 
食譜請參考往年做的七彩養生潮州月餅 
 
今年的紅豆餡我也用了黃糖來做...^^

2013年8月27日 星期二

中式素漢堡包

西式的漢堡包倒是常吃,這次靈機一動就來個中式漢堡包當我們家的早餐吧....
沒有太多的材料,所以就簡單隨意的吃,簡單但不失美味....朋友們,我要開動咯...^^




 
食譜依然是選用了我們家愛的素包子

2013年8月23日 星期五

Pineapple Pie黃梨派

上回做了苹果派,老公都只有看的份,這回試做了這個酸酸甜甜的黃梨派.....^^






 
食譜參考了之前做的蘋果派Apple Pie


材料: (9吋一個)

派皮:無鹽奶油200g(室溫放軟),中筋麵粉(all-purpose)370g,鹽3/4小匙,冰水120 ml。
餡:蘋果約4顆(去皮去核淨重約460g)(我換成黃梨),檸檬汁1大匙,砂糖85g,中筋麵粉(all-purpose)3大匙,肉桂(cinnamon)粉半小匙。(沒放)
裝飾:蛋黃1個,水1小匙,砂糖2小匙。
  我用蜜糖水代替

工具: 
9吋派盤1個,刷子1支。
做法: 
1. 混合奶油、麵粉與鹽,輕輕拌至呈粗糙鬆粉狀(附圖A)。倒入冰水,稍微拌至呈團狀即可(附圖B),不要過度攪拌。
2. 將麵團分成兩等份,案板灑點麵粉,分別將兩個麵團輕壓成2公分厚的圓片,覆蓋保鮮膜(附圖C),放進冰箱冷藏至少1小時至完全冰涼。
3. 烤箱預熱至400 F/ 200 C。取出麵片,案板灑點麵粉,鋪平一張麵片,桿成約33公分直徑圓形薄片,放進9吋派盤裡,整理服貼之後,用叉子或湯匙輕輕切下派盤邊緣多餘的派皮。另一張麵片也桿成一樣大小。
4. 餡:大盆裡放入蘋果片(黃梨丁)與檸檬汁拌勻。混合砂糖、麵粉、肉桂粉拌勻,倒入蘋果片(黃梨丁)中拌一拌即可。
5. 將備好的餡料倒入派盤裡鋪平(附圖D),在鋪好的派皮邊緣刷一點水,蓋上另一張派皮(邊緣要比派盤大2公分左右),將多出來的派皮邊緣摺到底下那張派皮的下面,壓緊。在蓋好的派皮中央切出一個通氣孔,然後用叉子在派皮邊緣壓出紋路。如果要像我做的一樣,表面覆蓋格子狀的派皮,就把表面那張派皮同樣桿開成圓片,然後先切割成等寬的長條狀,再用這些條狀派皮編織成格子圖樣,也是編成和派盤大小差不多的圓形片狀,要預留一點空間和邊緣的派皮接合。我還事先在邊緣派皮上用手指捏出星狀紋路,然後才鋪上編好的格子狀派皮。因為格子狀派皮有空隙,所以不用再開通氣孔。
6. 蛋黃加水1大匙拌勻,用刷子刷在派皮上,灑上砂糖(附圖E)。放進烤箱先烤15分鐘。取出,將烤溫降至350 F/ 180 C,繼續烤約40分鐘直到表面呈金黃色、餡料冒泡熟軟即可取出,放在鐵網架上待涼。

2013年8月22日 星期四

迷你紅豆沙酥餅

我很愛做迷你型的小點心,因為容易入口...^^
這個我做了一些讓愛吃紅豆餡的老公解解饞...




 
食譜可以參考這裡金瓜綠豆酥vs金瓜素叉燒酥
我只是將內餡換成紅豆沙...^^
 

2013年8月21日 星期三

Eggless Sweet Corn Layer Cake

剛好有多椰漿,所以再試另一款的layer cake....嗯.....真的不錯.....


 
因為用黃糖的關係,所以看起來變褐色了...咔咔咔.....
 
無蛋蛋糕體(3片)
 
材料:
自發粉self-raising flour300g
soda粉 1/2荼匙
粟米油  188g
淡奶/牛奶 225ml+3片pandan葉打成汁
煉奶 225ml


做法:
1.烤爐先以175度加熱
2.將粟米油.淡奶/牛奶及煉奶混成均勻.
3.自發粉及soda過篩慢慢加入牛油和奶中

 
4.將面糊分成3份各別倒入3個7寸的蛋糕盤中,烤25分鐘即可.
 
食譜參考了Yam Layer Cake
 
芋头加椰酱

500ml 浓椰浆
600ml
12 tsp
12 tsp芋香精 沒放
90g Hunkwee 我用custard粉代替
125g
2tsp 燕菜粉
400g芋头(蒸熟,拌成芋泥)我用一罐玉米罐頭

做法:
1) 水,(芋泥,芋香精我用罐頭玉米代替),  ,  ,  绿豆粉和菜燕粉一起用拌器拌匀, 慢火煮至稠及泡泡即可.

蛋糕:
1) 将煮好的加椰酱(大概会有1kilo,分4份,一份是250g) 倒入第一份250g到模里,上一片蛋糕。
3)倒入第二份250g加椰酱,再上第2片蛋糕, 重复第三份250g加椰酱上第3片蛋糕。最后上第四份250g加椰酱
4) 蛋糕冷却到室温后,放入冰箱冷藏至少三个即可享用.
士:在装蛋糕前,把蛋糕模上少水,这样蛋糕比容易脱模。
 
 
 
 

2013年8月20日 星期二

無蛋苹果派.BBQ蜜汁素燒包.無蛋咖央角

這些都是做去佛堂的點心,一小部份是給姐妹們明天帶回台的小小手信....^^


 
 




剛好買到酥皮,有多的料就包成苹果酥皮了...^^

2013年8月15日 星期四

2013年8月13日 星期二

蘋果派Apple Pie

有朋至遠方來.....
抽空做的小點心,味道還不錯...^^











食譜可以參考這裡Apple Pie 蘋果派

材料: (9吋一個)
派皮:無鹽奶油200g(室溫放軟),中筋麵粉(all-purpose)370g,鹽3/4小匙,冰水120 ml。
餡:蘋果約4顆(去皮去核淨重約460g),檸檬汁1大匙,砂糖85g,中筋麵粉(all-purpose)3大匙,肉桂(cinnamon)粉半小匙。
裝飾:蛋黃1個,水1小匙,砂糖2小匙。
  我用蜜糖水代替

工具: 
9吋派盤1個,刷子1支。
做法: 
1. 混合奶油、麵粉與鹽,輕輕拌至呈粗糙鬆粉狀(附圖A)。倒入冰水,稍微拌至呈團狀即可(附圖B),不要過度攪拌。
2. 將麵團分成兩等份,案板灑點麵粉,分別將兩個麵團輕壓成2公分厚的圓片,覆蓋保鮮膜(附圖C),放進冰箱冷藏至少1小時至完全冰涼。
3. 烤箱預熱至400 F/ 200 C。取出麵片,案板灑點麵粉,鋪平一張麵片,桿成約33公分直徑圓形薄片,放進9吋派盤裡,整理服貼之後,用叉子或湯匙輕輕切下派盤邊緣多餘的派皮。另一張麵片也桿成一樣大小。
4. 餡:大盆裡放入蘋果片與檸檬汁拌勻。混合砂糖、麵粉、肉桂粉拌勻,倒入蘋果片中拌一拌即可。
5. 將備好的餡料倒入派盤裡鋪平(附圖D),在鋪好的派皮邊緣刷一點水,蓋上另一張派皮(邊緣要比派盤大2公分左右),將多出來的派皮邊緣摺到底下那張派皮的下面,壓緊。在蓋好的派皮中央切出一個通氣孔,然後用叉子在派皮邊緣壓出紋路。如果要像我做的一樣,表面覆蓋格子狀的派皮,就把表面那張派皮同樣桿開成圓片,然後先切割成等寬的長條狀,再用這些條狀派皮編織成格子圖樣,也是編成和派盤大小差不多的圓形片狀,要預留一點空間和邊緣的派皮接合。我還事先在邊緣派皮上用手指捏出星狀紋路,然後才鋪上編好的格子狀派皮。因為格子狀派皮有空隙,所以不用再開通氣孔。
6. 蛋黃加水1大匙拌勻,用刷子刷在派皮上,灑上砂糖(附圖E)。放進烤箱先烤15分鐘。取出,將烤溫降至350 F/ 180 C,繼續烤約40分鐘直到表面呈金黃色、餡料冒泡熟軟即可取出,放在鐵網架上待涼。

愛廚注: 1. 我覺得很好吃喔!!比一般美國店賣的蘋果派好吃,糖的份量已經調整過了,不會太甜。
2. 製作派皮並不難,最需要注意的一點就是,麵團不能揉得很均勻…就是要有點粗糙感、不均勻的麵團,烤出來的派才會有漂亮的層次而且酥鬆。揉均勻的麵團烤出來會很脆硬…口感像餅乾、很乾,就不鬆了。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



附圖D: 



附圖E: 
 

2013年8月10日 星期六

素白蘿蔔糕

嗯....好懷念的滋味,配上自己煮的SAMBAL好吃...^^




食譜可以參考這裡白萝卜糕 Chinese Radish Cake
這次我將水份減少150,口感比之前更好哦...^^

2013年8月5日 星期一

Pandan花生杏仁糯米糍

再次做了這個點心,孩子們的最愛...^^
不同的是這次加入了杏仁粒,因為老大很挑食,所以最近常常在點心的食材裡加入不同的東西讓他吃....還好這次任務成功...^^




 大瓜總愛叫我留一些讓他做糖不甩..^^
 
 

大寶貝的杰作
 
食譜可以參考這裡Pandan花生糯米糍