2012年8月2日 星期四

全麥葡萄小面包vs全麥香椿素鷄面包

下午的小點心....^^做了甜和咸的口味...^^



這是甜的,裡面加了葡萄乾...^^



這是咸的...中間加了香酥鷄和香椿...^^
湯種材料:

  • 高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
  • 水 250 毫升 (即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水,一半奶)
麵包材料:


  • 高筋粉 700 克 
  • 黃糖糖 100 克 
  • 海鹽 7 克
  • 代蛋粉
  • 豆粉 7克
  • 糙米糠 兩大匙
  • 豆奶 250毫升
  • 湯種 120 克
  • 快速酵母(Instant Yeast)10克
  • 牛油60克
湯種做法:


  1. 把高筋粉放入水,拌勻後,用中慢火煮。須邊煮邊攪動,切勿黏底,直至成糊狀。離火待涼。
  2. 用保鮮膜蓋好,放涼後,即可使用。餘下的可放入雪柜(fridge)中,可存放 3至5天,只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。
麵包做法:
  1. 把所有材料(除牛油外)拌勻搓至光滑面,再加入牛油拌勻,,然後發酵40分鐘)
  2. 用手按壓麵團,擠出空氣。切割成四等份,滾圓。用保鮮膜蓋著,靜置 15分鐘。
  3. 用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形。平均灑下葡萄乾卷起搓圓,咸口味的則是搓成條卷成花型,中間放入香酥鷄,作第二次發酵。麵團發大約至盆四分三的高度(需時約 40分鐘,麵團發大至原來的兩倍大小)。表面塗上蛋液
  4. (我塗上蜜糖水後,放進預熱至 170C 焗爐中,焗約 20分鐘)。取出放在鐵架上放涼,即成。


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